CÓMO HACER MASA MADRE

 

 

1. Cómo hacer masa madre. 

Es importante hacer todo el proceso de la masa madre con la misma harina, desde el primer día hasta el último día.

El proceso es el utilizado por el Chef Stefano Barbato. Puedes ver su vídeo pulsando el enlace. Para ver vídeo Pincha aquí.

Día 1. 50 gr. de harina

           25 gr. de agua

             5 gr. de miel.

- Mezclar todo manualmente. Una sola bola.

- Poner en un vaso espacioso.

- Cubrir con una gasa y poner una goma.                                            48 horas

Día 2.   30 gr. de agua.

             30 gr. de harina.

- Cogemos nuestra masa del día anterior, añadimos el agua y lo mezclamos. El agua se pondrá blanco.

- Tapamos con una gasa de tela y lo dejamos reposar 15 minutos.

-Lo volvemos a mover bien.

-Añadimos la harina y mezclamos bien. Puede quedar algún grumo.

- Tapamos con la gasa de tela y ponemos una goma.                            48 horas

Día 3.    30 gr. de agua.

              40 gr. de harina 

Para éste día la mezcla debe tener un olor alcohólico con burbujas.

- Añadimos el agua a nuestra masa y mezclamos todo bien.

- Después añadimos la harina y mezclamos.

- Gasa con goma                                                                                     24 horas

Día 4.     25 gr. de agua.

               50 gr. de harina.

- Cogemos nuestra masa madre y añadimos el agua. Mezclamos todo bien.

- Añadimos la harina y mezclamos bien.

Hoy la masa será más espesa que otros días.

- Ponemos la gasa y la goma.                                                                   24 horas

Día 5. 

COGER UN ENVASE DEL TAMAÑO DOBLE AL QUE TENÍAMOS.

                20 gr. de agua.

                60 gr. de harina.

- Añadimos a nuestra masa el agua y lo mezclamos todo bien.

- Añadimos la harina y mezclamos bien.

Debemos mezclar mucho.

Lo ponemos en un envase con la gasa y la goma.                                    24 horas

Día 6. 25 gr. de agua

           65 gr. de harina.

- Añadimos primero el agua, mezclamos bien.

- Añadimos el agua y mezclamos bien.

Amasamos mucho. 

- Hacemos una bola y cortamos una X en la parte de arriba de la bola con un cuchillo.

- Ponemos la gasa y la goma.                                                                    24 horas

Día 7.  HOY NECESITAMOS UN ENVASE CON TAPA HERMÉTICA.

            70 gr. de agua

            55 gr. de harina.

- Añadimos el agua. Mezclamos.

- Añadimos la harina y mezclamos.

- Dividimos la masa en dos partes, en dos envases con tapa.

- Dejamos los dos botes con las masas dentro, con las tapas abiertas 2 horas.

- Cerramos la tapa. 

- Lo metemos en la nevera.                                                                        3 días

Día 8. MANTENIMIENTO.

1. Sacamos la masa de la nevera, 2 o 3 horas a temperatura ambiente.

2. Abrimos la tapa.

    Hacemos lo siguiente 1 vez por semana:

            100 gr. masa.

            100 gr. de harina.

            50 gr. de agua.